你要找出顾客不安的重点在哪？你看我们订餐以后，隔好久，你不能及时的送给她，他是很不安的，有时候我们去吃饭，经常发现顾客跟餐厅老板或者是伙计发脾气，发脾气的原因就是菜出的太晚，为什么会这么晚呢？什么意思？我们先到，你不给，后来的人都先出菜了，那你是对我怎样，想把我赶出去吗？就是这种不安，那个菜一上来，我们首先看看怎么颜色不对呀？怎么份量太多或者是太少，你也开始不安，我想这当中你可以了解到。美国有些餐厅，他的服务员会挂一个牌子，如果你订餐之后，15分钟之内没有上菜，今天免费，这是服务的态度，你一订餐开始，你可以算时间，我15分钟之内，我没有上菜，免费，在中国这样做好不好？人家还是不相信，人家会认为你这是噱头，你就故意每次有一两桌，故意搞得18分钟20分钟，然后真的免费，大家就统统来了，你会发现全世界的顾客都比较好伺候，只有咱们中国人很难伺候。反正你讲什么他都不相信，你要弄到他相信你要经过一段时间，而不是说你说了算，怎么会你说了算呢？我倒希望各位了解一下你到美国的话，你会发现很多人在餐厅外面排队，你说这个中国就有，我告诉你，是不一样的，中国人会让你在外面排队的情况下就是里面稀稀送送，还有很多空位，才会让你在外面排队。美国不是这样，美国外面排的长龙，里面还有很多空位，他不让你进去，就不让你进去，你知道为什么，我就问，我说里面有空位还有那么多空位，为什么不让我们进去，他说我不可以让他进来，因为我要保证我们服务的质量，你人一口气进来，吃的人也不安，那个服务的人也做不过来。你看我们都是客满，我站在他旁边，他快吃完了，他还怎么吃饭？哪里可以这样子？我们就是这样，然后各占地盘，等的人就想着说快点吃完吧，吃的人心里就想难道我欠你的呀，然后大家就开始斗气，人一多，忙不过来，服务质量就更差了。这就是我们所讲的经营理念，一个真的是客户第一，我以客户的满意度为第一，一个是拉住人再说，不要让他跑掉，至于好坏再说，两种不同理念，我希望大家能够服务到什么地步，你做到什么地步，不要勉强，一勉强那个服务质量肯定差。
我们也可以采用问卷调查的方法，那要不要这样做？就是你自己的理念，那我们是没办法，我们也可以采用问卷调查的方法，千万记住顾客满意度是非常重要，时时刻刻要了解顾客的满意度是高还是低，有没有变化？你要做成百年老店，一定要注意这一点，只有顾客越来越满意，你才有办法生存的很久。否则的话是一阵风就不见了。我们针对顾客的不安，要提出一些方法，来消减，不是消灭，不是消除。我们逐渐的评估，我们所提出的方法，然后去试试看，慢慢去改善，这就是我们在客户服务的这部分，应该做的事情，去了解他有什么不安，然后针对有些具体的办法，做了以后看看他们的反应，然后我们不断的去改善。
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